一道别有风味的湖南佳肴

一道别有风味的湖南佳肴

腊肉是湖南人过节或者招待亲戚朋友的时候最常用的美食之一。湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。

湘西腊肉其貌不扬，但口味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的！

【湘西蒸腊肉做法】

材料：

腊肉300克、朝天椒、花椒、香菜各少许

调料：

料酒10毫升、食用油适量

步骤：

1、锅中注入清水烧开，放入腊肉，盖上盖，用小火煮10分钟，去除腊肉中多余盐分；

2、揭盖，把腊肉捞出，沥干水分，放凉待用；

3、洗净的朝天椒切圈，洗好的香菜切末，待用；

4、把腊肉切成片，装入盘中，备用；

5、用油起锅，放入花椒、朝天椒、翻炒出香味，即成香油；

6、将炒好的香油盛出，浇在腊肉上，蒸锅注水，上火烧开，放入腊肉，淋入料酒；

7、盖上盖子，用小火蒸30分钟至腊肉酥软，揭盖，把蒸好的腊肉取出，撒上香菜末即可。

湘西腊肉是一道极具特色风味的佳肴，咸鲜适口，麻辣劲道。其采用木材熏技术进行烘烤，以达到其味香醇的目的，熏好的腊肉久藏不坏，一直可以吃到来年立冬。

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