酸菜鱼食材如何选记住这几点

酸菜鱼食材如何选记住这几点

酸菜鱼是在饭店中受欢迎的一种菜肴，无论冬夏，夏季一口酸菜鱼，瞬间释放你的胃，让你在闷热的夏季也能拥有容纳美食的胃，吃酸菜鱼释放体内了热汗，再冲个澡，整个人都充斥着满足感。而冬天一碗滚热的酸菜鱼汤随着咕噜咕噜的声音，也让你在寒冷的冬天感受到春天的暖暖的气息，此时此感，用雪莱那句冬天到了，春天还会远吗？概况无误。

是的，很多人都喜欢吃酸菜鱼，小编也爱吃，因为酸爽、滑嫩。如果是喜欢辣味的，再放上几个泡椒，那个酸辣爽口，让人流连忘返。

酸菜鱼真的好吃，但食材的选定却是它好吃好吃与否关键，小到刀工、火候和调料，大到重要的食材酸菜和鱼。是的一道酸菜鱼，真的没有这么好做，但没事，不会做菜的我们也要会打下手，选食材就交给我们吧！毕竟食材的好坏与否也是酸菜鱼的关键所在。

一、怎么选酸菜。

①观色。应选择颜色玉白或微黄，有质嫩感最佳。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用。

②手掐。下手掐应选择有脆感，而不能选择绵软，发粘，因为这说明酸菜已腐烂。

③闻味。应选择有乳酸香味的，若是酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;④用水投洗，浸泡。腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

二、怎么选鱼。

①选择刺杀娇嫩的淡水鱼类，不必用海鱼，但是必须保证淡水鱼为肉质细嫩的活鱼，活鱼肉质很Q弹爽滑。

②一般可以选择草鱼、黑鱼、青鱼和鲈鱼。草鱼肉质不错，价格不贵，是饭店最常使用的一种鱼之一；黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩；青鱼是长江以南常见的鱼，青鱼肉质比黑鱼更细腻，更嫩滑；鲈鱼肉多刺少、肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼土腥味小，是最适合不过的。

绝对不能选择鲫鱼和罗非鱼。鲫鱼体积比较小，肉少而且刺特别小，而且乱，不适合切片做酸菜鱼；而罗非鱼虽然刺少，肉质特别散，很容易碎，没有爽滑Q弹的感觉。

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