这两种食材煮汤,暖胃暖身
这两种食材煮汤,暖胃暖身
经常听人说:孩子要多吃鱼,鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素,对孩子的生长健康很有益。可是我家小子就是不爱吃鱼,不管你是红烧还是清蒸,鱼汤更是碰都不碰。他小的时候,刚开始给他吃主食,就会选择用鱼汤煮面;可那个时候他怎么都不肯吃,喂下去吐掉了才知道他吃不了那个味道。说来也奇怪,在怀我家宝宝之前,我很爱吃鱼,鱼的各种烧法我都喜欢。但自从怀孕后,就不能碰鱼,整个孕期基本上没吃过鱼。别人都说怀孕的时候要多吃点鱼,生出来的宝宝才会聪明,那个时候是看着鱼吃不下,只能干着急,生出来的宝宝虽然不笨但不喜欢吃鱼。
因为孩子不喜欢吃,家里烧鱼的次数也就少了。有的时候偶尔做一次,也是各种哄骗的才能让他吃几口。昨天在菜市场路过卖鱼的摊位,想想自己也好久没有吃鱼了,就买了一条,准备中午做来自己吃。
在鱼的众多品种中,我最爱吃的就是鲫鱼。鲫鱼虽然刺多,但肉质很细嫩,而且很容易入味。自从天气变冷后,我就喜欢吃些汤汤水水的食物,所以这条鱼,我打算用来煮鱼汤。鲫鱼汤的最佳配料是豆腐,豆腐里面含有很高的蛋白质及多种微量元素,素有植物肉之美称,这两种食材搭配在一起,营养丰富,味道也更鲜美。下面就一起来看看我是怎么做的吧~
【鲫鱼豆腐汤】
准备主料:新鲜鲫鱼1条、豆腐1小块、蟹味菇1把
准备配料:生姜、大葱
操作步骤:
1、新鲜的鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏,这些都是卖鱼的商贩帮忙处理好的;拿回家后用流动的清水将鲫鱼清洗干净,撕掉腹腔内的黑膜,控干水分备用;
2、豆腐清洗干净,切成小块备用;
3、蟹味菇摘去根部,用淡盐水浸泡一会儿,清洗干净,控干水分备用(放蟹味菇,一是因为我喜欢吃菌菇,二是这样能让营养跟均衡);
4、炒锅加热,放入食用油,充分滑锅后倒出热油,加入冷油,放入沥干水分的鲫鱼小火煎至两面金黄,加入开水,没过鱼身为宜,放入生姜片、大葱段、少量的料酒,加盖大火烧开,转中小火焖煮20分钟;
5、待汤汁浓稠变白后,放入切好的豆腐和蟹味菇,再小火焖煮10分钟,加入适量的食盐调味后,即可出锅。
这样一道汤汁浓郁,味道鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。这么一小锅,我一个人一会功夫就消磨掉了,吃完全身暖和和的。
很多人在做鲫鱼豆腐汤的时候都会碰到以下问题:
1、煎鱼的时候容易破皮?
这也是我烦恼的问题,昨天用了一下大厨的方法,先热锅放油充分滑锅后倒出热油,再加入冷油,放入表面干燥无水的鱼小火慢煎,效果果然很不错;
2、煮出来的汤汁不白?
这点其实很好解决,鱼要充分煎好,不管破不破皮一定要煎到两面金黄,煎好后加入开水,大火煮开转小火慢炖,这样做出来的汤汁是一定会发白的。
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